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Qualität
HACCP-, GMP- und GHP-Qualitätsprozesse in der Kebab-Produktion in Kalite
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP ist ein Managementsystem für Lebensmittelsicherheit, das biologische, chemische und physikalische Gefahren im gesamten Lebensmittelproduktionsprozess identifiziert, bewertet und kontrolliert. Bei Kalite nutzen wir dieses System, um höchste Standards der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
HACCP-Prozesse in Kalite:
- Gefahrenanalyse: Identifizierung und Bewertung potenzieller Gefahren in jeder Produktionsphase, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt.
- Bestimmung kritischer Kontrollpunkte (CCP): Festlegung von Punkten im Produktionsprozess, an denen Kontrollen angewendet werden können, um eine Gefahr zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren.
- Festlegung kritischer Grenzwerte: Festlegung von Grenzwerten für jeden CCP, die eingehalten werden müssen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
- CCP-Überwachung: Regelmäßige Überwachung kritischer Kontrollpunkte, um sicherzustellen, dass die Prozesse unter Kontrolle sind.
Korrekturmaßnahmen: Festlegung der Maßnahmen, die ergriffen werden sollten, wenn kritische Grenzwerte überschritten werden, um die Kontrolle über den Prozess wiederherzustellen. - Verifizierungsverfahren: Regelmäßige Überprüfungen und Audits des HACCP-Systems, um die Wirksamkeit des Systems zu bestätigen.
- Dokumentation und Aufzeichnung: Pflege einer detaillierten Dokumentation aller Prozesse, Überwachung und Korrekturmaßnahmen.
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP ist eine Reihe von Regeln und Verfahren, die befolgt werden müssen, um sicherzustellen, dass Produkte gemäß den Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen hergestellt werden.
GMP-Prozesse in Kalite:
- Persönliche Hygiene: Alle Mitarbeiter müssen strenge Hygienepraktiken befolgen, einschließlich des Tragens geeigneter Schutzkleidung, regelmäßigen Händewaschens und der Verwendung von Händedesinfektionsmitteln.
- Umweltkontrolle: Aufrechterhaltung von Sauberkeit und Hygiene in der Produktionsanlage durch regelmäßige Reinigung, Desinfektion und Schädlingsbekämpfung.
- Produktionsprozesskontrolle: Überwachung und Steuerung aller Produktionsstufen, um sicherzustellen, dass jeder Schritt gemäß den festgelegten Verfahren ausgeführt wird.
- Rohstoffkontrolle: Überprüfung der Qualität und Sicherheit von Rohstoffen, bevor diese in den Produktionsprozess gelangen.
- Mitarbeiterschulung: Regelmäßige Schulung der Mitarbeiter zu GMP-Grundsätzen und Produktionsverfahren.
- Dokumentationsmanagement: Aufrechterhaltung einer detaillierten Dokumentation der Produktionsprozesse, Qualitätsüberwachung und Korrekturmaßnahmen.
GHP (Good Hygiene Practices)
GHP umfasst hygienebezogene Richtlinien und Verfahren, die für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung sind.
GHP-Prozesse in Kalite:
- Persönliche Hygiene der Mitarbeiter: Mitarbeiter müssen strenge persönliche Hygienepraktiken einhalten, z. B. saubere Arbeitskleidung tragen, Hände waschen und keinen Schmuck tragen.
- Sauberkeit der Räumlichkeiten und Geräte: Regelmäßiges Waschen und Desinfizieren von Arbeitsflächen, Geräten und Werkzeugen, die in der Produktion verwendet werden.
- Zugangskontrolle: Beschränkung des Zugangs zu Produktionsbereichen nur auf autorisiertes Personal, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren.
- Lagerung von Rohstoffen und Produkten: Gewährleistung geeigneter Lagerbedingungen für Rohstoffe und Fertigprodukte, einschließlich Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle.
- Abfallentsorgung: Effektives Management von Produktionsabfällen, um Kontaminationen zu verhindern und hygienische Arbeitsbedingungen sicherzustellen.
- Schädlingsbekämpfung: Regelmäßige Inspektionen und vorbeugende Maßnahmen, um das Vorhandensein von Schädlingen in der Produktionsanlage zu verhindern.
Bei Kalite legen wir großen Wert auf die Qualität und Sicherheit unserer Produkte. Durch den Einsatz von HACCP-, GMP- und GHP-Systemen können wir die höchsten Standards bei der Dönerproduktion einhalten und unseren Kunden gesunde, schmackhafte und sichere Produkte anbieten. Dank der strengen Kontrolle aller Produktionsschritte können wir garantieren, dass jeder Döner, der unser Werk verlässt, den höchsten Qualitätsstandards entspricht.
Wir danken Ihnen und hoffen auf eine Zusammenarbeit mit Ihnen.
